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山东省农业科学院马艳丽研究团队：静磁场辅助反复冻融对羊肉品质的影响

科学私享 2025-09-01 19:30

文章摘要

本研究背景聚焦于反复冻融过程对羊肉营养成分和感官质量的负面影响，现有研究表明静态磁场可抑制冰晶生长并保护蛋白质结构。研究目的是评估静态磁场辅助冷冻解冻（SMF-FT）对羊肉保水性、微观结构和肌原纤维蛋白特性的改善效果。通过对比常规处理组与SMF-FT处理组在1-7次冻融循环中的多项指标，发现SMF处理能显著降低解冻损失（最大差值4.4%）、减缓水分含量下降（7次循环后仍保持72.65%）、抑制脂质氧化（TBARS值低0.06mg/kg）并维持肌原纤维蛋白稳定性。结论证实静态磁场辅助技术能有效保持羊肉品质，具有产业化应用潜力。

山东省农业科学院马艳丽研究团队：静磁场辅助反复冻融对羊肉品质的影响

查看文献： Effect of static magnetic field-assisted repeated freezing and thawing on quality characteristics, microstructure, and myofibrillar protein properties of lamb meat
查看期刊：Innovative Food Science & Emerging Technologies

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