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IF=6.6！青岛农业大学李鹏副教授：磁场辅助过冷对羊肉品质的影响

科学私享 2025-09-10 18:55

文章摘要

背景：传统冷冻技术易导致羊肉品质劣变，磁场技术虽能改善冷冻效果但存在设备成本高、操作风险等问题。研究目的：探究不同强度磁场辅助过冷技术对羊肉保存质量及蛋白质结构的影响机制。结论：2-4 mT磁场能有效降低羊肉过冷点、减少水分损失、维持肌肉纤维完整性，并通过增加α-螺旋结构稳定性优化蛋白质构象，为食品冷冻技术提供新方向。

IF=6.6！青岛农业大学李鹏副教授：磁场辅助过冷对羊肉品质的影响

查看文献： The impact of varying intensity magnetic field-assisted sub-freezing preservation technology on the quality and protein structure of mutton
查看期刊：LWT - Food Science and Technology

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