IF=12.4！中南林业科技大学孙术国教授团队联合广东省农业科学院王旭研究员FH重要成果

本研究由中南林业科技大学与广东省农业科学院合作，针对藜麦蛋白分离物（QPI）在酸性条件下易聚集沉淀、乳化性差的问题，探讨其与κ-卡拉胶（κC）在不同pH条件下的复合机制。研究目的为通过分子间相互作用改善QPI的功能性质，结果表明静电作用、氢键和疏水相互作用是形成稳定可溶性复合物的主要驱动力，κC的加入显著改变了QPI的结构特性并增强了其乳化稳定性，尤其在Pickering乳液中表现出优越性能，为植物蛋白在食品工业中的应用提供了新策略。