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IF=9.8！西北农林科技大学王云阳：射频爆破提升淀粉凝胶弹性、热稳定性和抗消化性

科学私享 2025-09-15 19:08

文章摘要

背景：研究聚焦射频爆破处理（RFET）对山药淀粉多尺度结构的影响，符合健康中国战略对低GI食品和功能性淀粉基食品的市场需求。研究目的：探讨RFET如何通过改变淀粉结构调控其糊化特性、热稳定性、流变学行为及体外消化性。结论：RFET可降低直链淀粉含量和分子量，增加短链比例，形成致密表面分形结构和有序结晶区，从而提升热稳定性、凝胶弹性及抗性淀粉含量，尤其在60–80°C处理条件下效果显著。

IF=9.8！西北农林科技大学王云阳：射频爆破提升淀粉凝胶弹性、热稳定性和抗消化性

查看文献： Multiscale structure variations of yam starch by radio frequency explosion treatment altered the pasting, thermal stability, rheology, and in vitro digestibility
查看期刊：Food Chemistry

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