IF=10.6！山东农业大学罗欣教授团队：假单胞菌在真空贴体包装冷却牛肉贮藏期间的生长特性、菌群互作及腐败贡献新见解

本研究由山东农业大学罗欣教授团队开展，背景是真空贴体包装(VSP)在冷却牛肉零售中日益普及，但传统认为假单胞菌为严格需氧菌，而团队前期发现其在微氧/无氧包装肉中仍存在，目前对VSP牛肉冷藏期间微生物群落演替规律及假单胞菌腐败特性认知不足。研究目的是探究VSP冷却牛肉贮藏期间假单胞菌的生长特性、菌群互作及其腐败贡献。结论表明：假单胞菌在VSP牛肉中可缓慢生长，荧光假单胞菌簇为主要菌群；弯曲乳杆菌为贮藏末期优势菌，产生异味物质；隆德假单胞菌与弯曲乳杆菌存在竞争关系，尽管数量较低，但隆德假单胞菌导致更严重的肌原纤维降解和更高腐败指标，表明特定细菌的腐败潜力对肉品腐败程度具有重要影响，假单胞菌对VSP牛肉货架期的影响需引起重视。