IF=12.5！淀粉基食品3D打印！浙江工业大学“运河青年学者”郑波研究员最新发文！

本文综述了淀粉基食品在3D打印技术中的应用，重点探讨了多组分分子相互作用对打印性能和营养功能的影响。背景方面，3D食品打印作为新兴数字制造技术，能够精确调控食品形状与营养组成，淀粉因其独特糊化特性成为重要打印基质。研究目的旨在系统解析淀粉与蛋白质、脂类等多组分间的相互作用机制，及其对流变特性、结构稳定性和营养功能的调控作用。结论指出，通过调控直链/支链比例、结晶度等结构特征，结合多组分协同作用，可实现高精度打印与功能食品定制，同时增强抗性淀粉形成、改善血糖反应和肠道益生功能。