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黑龙江中医药大学阎雪莹/东北农大姜瞻梅：食药类黄酮调控淀粉消化性的共糊化互作机制

科学私享 2025-10-16 18:45

文章摘要

本研究背景聚焦于食药类黄酮类化合物与淀粉的相互作用，旨在探究其调控淀粉消化性的机制。研究目的为解析三种结构不同的黄酮（黄芩素、甘草素、葛根素）与玉米淀粉在共糊化过程中的互作模式及其对消化性的影响。结论显示，黄酮结构差异决定复合物形成模式，黄芩素和葛根素形成V型包合物，而甘草素为非包合复合物，非共价相互作用主导结合过程，复合物显著提升抗性淀粉含量并降低快速消化淀粉，其中葛根素因羟基数量多和结构适配性强，抑制消化效果最优。

黑龙江中医药大学阎雪莹/东北农大姜瞻梅：食药类黄酮调控淀粉消化性的共糊化互作机制

查看文献： Unraveling edible-medicinal flavonoids as potential ingredients for regulating starch digestibility: From the perspective of co-gelatinization interaction
查看期刊：International Journal of Biological Macromolecules

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