IF=12.4！浙江大学陆柏益教授团队：不同取代度羟丙基二淀粉磷酸酯对木薯淀粉基冰淇淋3D打印性能的影响机制

本研究以木薯淀粉为原料，通过调控环氧丙烷浓度制备不同羟丙基取代度的羟丙基二淀粉磷酸酯，探究其对冰淇淋3D打印性能的影响。研究背景基于木薯淀粉在食品工业中的应用局限，旨在阐明取代度对打印精度的作用机制。实验发现取代度为0.09时，油墨形成致密三维网络结构，氢键和二硫键增强，打印精度达96.68%；而过高取代度会破坏结构稳定性。结论表明羟丙基化改性可优化木薯淀粉的流变特性，为高精度食品3D打印提供理论支持。