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浙江大学陆柏益教授团队木薯淀粉研究：碱醇改性木薯淀粉的冷水可溶性与消化性提升机制解析
科学私享
2025-10-31 20:13
文章摘要
本研究针对木薯淀粉冷水不溶性和高消化性限制其应用的问题，通过碱醇处理改性木薯淀粉。研究发现随着NaOH浓度升高，淀粉分子链断裂导致分子尺寸减小，显著提升冷水溶解度至77.19%。同时改性淀粉保留较高比例的中长链直链淀粉和相对完整颗粒结构，有效阻碍消化酶渗透，使预估血糖生成指数较预糊化淀粉降低约10%。该研究为开发低升糖指数速食淀粉产品提供了理论依据。
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Insights into the improved cold-water solubility and digestibility of alkaline-alcohol modified cassava starch: A discussion from the perspective of fine structure
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International Journal of Biological Macromolecules
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