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IF=14.1！鸡蛋新鲜度安全与检测技术！东北农业大学迟玉杰教授/迟媛教授顶刊发文

科学私享 2025-11-05 19:08

文章摘要

本文综述了鸡蛋新鲜度安全与检测技术的研究进展。背景方面，随着全球液态蛋消费快速增长，传统壳蛋新鲜度评价体系难以满足产业发展需求。研究目的旨在系统梳理鲜蛋新鲜度劣变机制及检测技术发展现状，分析传统方法的局限性并评估新兴技术的应用潜力。结论表明，壳蛋与液蛋在贮藏过程中经历复杂的理化变化，传统检测方法存在不足，而光谱检测、成像技术、嗅觉传感与电化学计量学等新兴技术结合机器学习模型，有望实现鲜蛋新鲜度的快速无损检测和在线监测，为建立液态蛋国际安全标准和推动检测智能化提供支撑。

IF=14.1！鸡蛋新鲜度安全与检测技术！东北农业大学迟玉杰教授/迟媛教授顶刊发文

查看文献： Egg Freshness Safety and Detection Techniques: A Comprehensive Review and Future Perspective
查看期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

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