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河北农业大学本硕、中科院博士毕业，研究员在顶级期刊（IF=17.8）发表文章，取得肠道菌群和脂质代谢对羊肉风味影响的进展

Ad植物微生物 2025-11-11 18:04
文章摘要
背景：羊肉在全球畜产品中地位独特，但其特有的"膻味"在不同消费市场接受度差异显著，直接影响产业竞争力。研究目的：系统阐明肠道菌群与脂质代谢对羊肉风味前体物形成的相互作用机制，构建"微生物-脂质-风味"全链条理论框架。结论：瘤胃微生物通过分解营养物质生成挥发性有机物，典型菌群参与不饱和脂肪酸生物氢化过程，共同塑造羊肉风味特征；研究成果为通过日粮调控、益生菌干预等技术手段精准调控风味提供了科学依据，同时指出需兼顾风味物质可能带来的食品安全风险。
河北农业大学本硕、中科院博士毕业，研究员在顶级期刊（IF=17.8）发表文章，取得肠道菌群和脂质代谢对羊肉风味影响的进展
查看文献： Gut Microbiota and Lipid Metabolism: Impacts on Lamb Flavor Precursors
查看期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
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