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IF=21.9！食品顶级期刊《自然•食品》最新发文！

科学私享 2025-11-19 18:39
文章摘要
背景：缺铁性贫血是全球性公共卫生问题，影响近20亿人，传统铁强化剂存在生物利用度低和影响食品感官品质等局限。研究目的：开发基于植物蛋白纳米纤维的铁递送平台，在不改变食品颜色风味的前提下提高铁的吸收率。结论：燕麦蛋白纳米纤维-铁复合物在临床研究中展现46%的铁吸收率，较硫酸亚铁提高76%，且在富含多酚饮食中仍保持优越性能，为全球铁强化提供了可持续的植物基解决方案。
IF=21.9！食品顶级期刊《自然•食品》最新发文！
查看文献： Oat protein nanofibrils as a plant-based solution for iron fortification
查看期刊：Nature food
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