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西北农林科技大学房玉林教授团队：感官导向的风味解析：基于GC×GC-QTOFMS的中国新育苹果品种关键香气成分鉴定

科学私享 2025-11-19 18:39
文章摘要
本研究以中国新育苹果品种“秦翠”和“秦蜜”为研究对象，针对我国苹果产业品种结构单一的问题，采用感官导向的风味分析方法，结合GC×GC-QTOFMS等先进技术，系统解析其关键香气成分。研究共鉴定出130种挥发性化合物，通过GC-O和OAV分析筛选出28种香气活性物质，最终确认12种关键香气化合物构成品种特征香气的基础。研究发现，“秦翠”以果香和花香突出，“秦蜜”则更趋于平衡，不同品种的香气差异主要源于关键香气化合物的种类特异性及其浓度差异。该研究为苹果风味品质评价和风味导向育种提供了理论支持。
西北农林科技大学房玉林教授团队：感官导向的风味解析：基于GC×GC-QTOFMS的中国新育苹果品种关键香气成分鉴定
查看文献： Sensory-directed flavor decoding: key aroma compounds determination in new Chinese apple cultivars using GC × GC-QTOFMS approach
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