Food Chem. (IF=9.8) 交变磁场对木薯淀粉的物理改性：微观结构、回生及体外消化性

本研究探讨交替磁场处理对预糊化木薯淀粉的物理改性效果。背景方面，传统淀粉再生方法存在能耗高、效率低及环境污染等问题，磁场处理作为新兴非接触物理改性技术受到关注。研究目的旨在通过交替磁场处理调控淀粉的微观结构、回生特性和体外消化性。实验采用不同时长（0-50分钟）的7-8mT磁场处理糊化淀粉，通过SEM、XRD、FTIR等多种分析手段发现：磁场处理使淀粉颗粒表面产生凹陷裂纹，形成更密实结构；结晶度和短程有序性显著提高；分子链断裂导致分子量下降但有序结构增加；体外消化性显示慢消化淀粉含量从36.99%提升至41.03%，水解速率降低。结论表明交替磁场处理能有效改善淀粉功能特性，为食品工业提供新的淀粉改性方法。