Innov. Food Sci. Emerg. (IF=6.8）：电场预处理联合磁场冷冻对草莓品质的影响
科学私享
2025-11-28 18:38
文章摘要
本文研究脉冲电场预处理结合静磁场冷冻对草莓品质的影响。背景显示传统冷冻方法存在冷冻效率低、冰晶损伤大等问题，物理场辅助冷冻技术可有效改善冷冻质量。研究目的是验证电场与磁场联合处理对草莓冷冻品质的优化效果。实验结果表明，电磁场联合处理显著缩短冷冻时间27.65%，提高硬度19.3%，减少汁液流失32%，并有效保留总酚、花青素等活性成分，维持细胞结构完整性。结论证实该联合技术是一种高效节能的冷冻方案，能显著提升冷冻草莓的品质特性。
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