优化刀豆种皮膳食纤维中结合态多酚酸性、碱性和酶提取的条件及生物活性研究

本研究背景为刀豆种皮是膳食纤维和多酚的丰富来源。研究目的是优化酸、碱、酶三种方法提取刀豆种皮膳食纤维中结合态多酚的条件，并比较其成分与生物活性。结论表明，碱性水解提取的总酚含量最高，约为酸和酶法的两倍；不同提取方法导致多酚化学成分存在差异，进而影响其体外抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性，其中酶提取物在较低浓度下表现出较高的酶抑制率。研究为利用刀豆作为功能性食品原料提供了依据。