C-藻蓝蛋白的亲水锚定增强豌豆蛋白纳米纤维胶化

背景：豌豆蛋白纳米纤维（PPF）作为植物基水凝胶的构建模块，其应用受限于柔韧性强和溶解度低。研究目的：探讨C-藻蓝蛋白（PC）与PPF混合如何通过亲水锚定机制增强纳米纤维的凝胶化能力。结论：PC通过氢键和疏水相互作用稳定PPF-PC界面，降低纳米纤维柔韧性并增强亲水性，从而促进热诱导网络形成，获得耐水性和机械强度显著提升的水凝胶，为食品结构和生物材料等领域提供了新方法。