大连工业大学：“双叉”活性包装膜实现生物胺的清除和受控的阿魏酸释放以实现猪肉保存

背景：传统食品包装主要依赖抗菌功能，难以有效清除腐败标志物如生物胺（BAs），限制了保鲜效果。研究目的：大连工业大学团队旨在开发一种“双叉”活性包装膜，通过结合BAs吸附与pH响应释放抗菌剂阿魏酸（FA），实现猪肉的高效保鲜。结论：研究成功制备了CPZ-ZFZSM复合膜，其中ZFZSM纳米颗粒（负载FA的ZSM-5经玉米醇溶蛋白包裹）嵌入羧甲基纤维素钠/聚乙烯醇/玉米醇溶蛋白基质。该膜具有优异的屏障性能（如低水汽和氧气透过率）、机械强度（拉伸强度达7.54 MPa）和抗氧化性（DPPH清除率最高80.70%）。在猪肉保鲜实验中，膜通过ZSM-5吸附BAs，并利用腐败微环境pH升高触发FA竞争释放，实现“按需抗菌”，将猪肉保质期延长至6天（TVB-N值低于国标）。同时，膜具备良好生物降解性，28天土壤掩埋后明显破损，为易腐食品可持续保鲜提供了新范式。