基于玉米醇溶蛋白/酪蛋白酸钠稳定牛至精油佩克莱尔乳液的缓释保鲜垫的构建与应用

本研究针对蓝莓采后保鲜问题，构建了一种基于玉米醇溶蛋白（Zein）与酪蛋白酸钠（SC）复合颗粒稳定的牛至精油（OEO）皮克林乳液。研究背景是寻求更有效、可控的天然抗菌剂递送系统以延长果蔬货架期。研究目的在于开发一种能响应特定腐败酶而“按需释放”精油的智能保鲜材料。通过优化Zein与SC质量比为1:1，获得了稳定性优异的复合颗粒，其稳定的乳液在储存和不同环境条件下均表现稳定。关键机制在于利用蓝莓腐烂真菌分泌的蛋白酶作为生物触发器，选择性诱导乳液释放OEO，实现了精准控制，第7天累积释放率达81.6%。将该乳液体系整合到无纺布中制成保鲜垫，可将蓝莓保质期延长至15天。结论表明，这种酶响应型皮克林乳液系统为食品保鲜提供了一种高效、便捷且可定制化的新策略。