FSH | 第四卷第一期现已正式上线, 欢迎阅读

本文介绍了《Food Safety and Health》期刊2026年第四卷第一期的内容。背景方面，该期期刊聚焦食品安全与健康领域，包含多篇综述和研究文章，反映了当前该领域的研究热点和进展。研究目的上，文章涵盖了从传统发酵食品中挖掘益生酵母、评估不同饮食对健康的影响、开发快速检测农药残留和重金属的技术、探究特定成分对疾病（如阿尔茨海默病）的干预作用，到评估街头食品微生物安全等多个方面，旨在通过多学科交叉研究提升食品安全水平和促进公众健康。结论显示，尽管在快速检测、风险物质减控等方面取得了进展，但仍面临灵敏度提升、基质干扰、长期稳定性等挑战，需要进一步优化技术和加强监管教育。