西北农林科技大学本科生在农林科学一区Top期刊发表研究论文

西北农林科技大学的研究团队在《Food & Function》期刊上发表了一项研究，探讨了副干酪乳杆菌N1115发酵黑果腺肋花楸（野樱莓）的降尿酸特性及其机制。背景方面，黑果腺肋花楸虽富含多酚等活性成分，具有抗氧化、抗炎等功效，但其涩味限制了消费者接受度；同时，高尿酸血症作为第四大代谢性疾病，患病率呈年轻化上升趋势。研究目的是利用益生菌发酵技术改善黑果腺肋花楸的风味，并开发具有协同抗高尿酸血症功效的功能性食品。结论表明，非靶向代谢组学分析显示发酵优化了野樱莓的香气，提升了咖啡酸、莽草酸等抗尿酸活性代谢物的含量。在高尿酸血症小鼠模型中，发酵产物显著降低血清尿酸水平，改善肾功能，并通过调控TLR4/MyD88/NF-κB信号通路抑制炎症，同时下调XOD、ADA及URAT1表达，其中发酵饮品使XOD抑制率提高约30%。此外，发酵产物还通过富集Faecalibaculum和Anaerostipes菌群，提高粪便中丁酸含量。研究还发现，后生元（而非活菌定植）可能是发挥抗高尿酸活性的主要功能因子。该成果为黑果腺肋花楸在功能性发酵产品中的应用提供了理论基础。