山东农业大学副教授以通讯作者在植物学一区Top期刊发表研究论文，解析马铃薯酶促褐变新机制

该研究由山东农业大学食品科学与工程学院的李清清、王庆国课题组完成，发表在《Horticulture Research》上。背景：酶促褐变严重影响园艺农产品的加工品质与商业价值，多酚氧化酶（PPO）在此过程中起核心催化作用，其前体需从细胞质运输至质体加工成熟。研究目的：探究生长素响应基因StSAUR31对马铃薯酶促褐变的调控机制。结论：研究发现StSAUR31作为负调控枢纽，通过三重机制全面抑制褐变：其蛋白与StuPPO1在细胞质中直接互作，增加前体积累并减少其在质体中的分布，从而降低成熟StuPPO1含量与活性；同时显著降低块茎内源游离酪氨酸（关键底物）含量，并增强整体抗氧化能力。该研究揭示了马铃薯抗褐变的新靶点，为育种和采后保鲜提供了理论依据。