《食品科学》：中华全国供销合作总社孙达锋研究员等：食用菌采后保鲜研究的发展现状与前沿趋势：基于WoS的文献计量分析

本文通过文献计量分析方法，对食用菌采后保鲜领域的研究进行了全面梳理。研究发现，自2000年以来，食用菌保鲜领域的文献发表量逐年增加，尤其是2015年后，发文量加速上升，表明该领域受到越来越多的关注。研究主要集中在调温处理、化学处理和物理处理等保鲜方法上。通过CiteSpace软件的分析，揭示了食用菌保鲜领域的主要研究热点和发展趋势，特别是细胞壁代谢、能量代谢和活性包装等方向。中国研究机构和作者在该领域具有显著影响力，开展了广泛的国际和国内合作。未来研究应重点关注食用菌采后细胞的正常生理功能，特别是能量代谢相关途径和抗氧化活性，以开发新型保鲜技术并阐明其分子机理。