浙江大学：苦味贡献者和苦味受体的作用：对其来源、功能和未来发展的全面回顾
科学私享
2024-09-27 07:37
文章摘要
本文综述了苦味水果和蔬菜中的主要苦味成分及其对健康的益处。主要苦味成分包括酚类、萜类、生物碱、氨基酸、核苷和嘌呤，这些成分具有抗癌、抗炎、抗微生物、神经保护、抑制器官损伤和调节代谢等多种生物活性。此外，苦味受体（T2Rs）不仅在味觉中起作用，还在口腔外的组织中通过调节激素分泌、免疫、代谢和细胞增殖来参与生理活动。未来的研究可能集中在揭示T2Rs作为疾病治疗靶点的潜力，探索T2Rs介导生物活性的机制，以及在不减少苦味成分的情况下使苦味食品更易被接受。
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