IF=19.3！江南大学孟宗教授国际顶刊最新发文！

本文是一篇发表于《Advances in Colloid and Interface Science》的综述。背景方面，Pickering乳液凝胶因稳定性高、无需表面活性剂等优点在食品、医药领域备受关注，但以往研究多集中于高内相体系，其高含油量等局限促使研究者转向开发中/低内相Pickering乳液凝胶（M/LIPPEG）。研究目的在于系统阐述M/LIPPEG的稳定机制，总结由各类生物聚合物颗粒稳定的体系设计，并梳理其在不同领域的应用，以完善理论框架并提供实践指导。结论指出，M/LIPPEG的稳定性受连续相颗粒网络、液滴聚集和堵塞效应共同影响，其机制可分为基质主导型、堵塞主导型和双重协同型；杂化颗粒和适量凝胶剂的加入是有效的材料设计策略。尽管前景广阔，该领域仍处于起步阶段，未来需在机制建模、材料设计、体系创新、长期稳定性和实际应用验证等方面深入研究。