浙江工商大学戴志远/卢延斌研究员团队发表“海洋源鲜味肽研究进展与展望”重要综述

浙江工商大学戴志远/卢延斌研究员团队在Food Innovation and Advances期刊发表了一篇关于海洋源鲜味肽的综述论文。文章详细介绍了海洋鲜味肽的鲜味机制和制备技术，并探讨了工业4.0技术在海洋鲜味肽研究中的应用前景。鲜味肽作为一种新型鲜味物质，不仅能增强食品的鲜味，还能丰富其营养价值，减少盐的使用，促进人体健康。海洋生物作为高质量膳食蛋白质的重要来源，其蛋白质生产对环境压力较小，是制备鲜味肽的重要原料。文章还总结了141个海洋鲜味多肽的氨基酸组成和特征，并介绍了多种制备方法，如微生物发酵、酶解等。工业4.0技术如分子模拟、人工智能和大数据等，已广泛应用于海洋鲜味肽的研究，未来有望进一步提升其应用效果。