IF=15.1！浙江大学陈萍/安徽农大宋传奎食品顶刊发表“泡茶学问”最新综述！

这篇综述由浙江大学陈萍副教授和安徽农业大学宋传奎教授共同撰写，发表在《Trends in Food Science & Technology》期刊上，探讨了茶叶冲泡的进展与挑战。文章总结了茶叶化学成分的释放原理、提取和转化过程，以及冲泡参数对感官品质的影响。同时，文章还对现有的冲泡方法和冲泡过程中可能产生的污染物进行了综述。文章指出，冲泡条件（如温度、时间和水茶比例）对化学成分的浸出和转化有显著影响，进而影响泡茶的整体质量。此外，文章还讨论了不同茶叶类型和创新冷泡茶加工技术的最佳冲泡参数，并强调了冲泡行为对人体健康的潜在危害。文章最后提出了未来研究的方向，包括开发六大茶类的专用冲泡水和方法，以及进一步阐明冲泡参数对茶叶浸泡生物活性的影响。