《食品科学》：福建农林大学郭玉琼教授等 ：基于感官评价和代谢组学分析叶用枸杞茶

本文由福建农林大学郭玉琼教授等研究团队撰写，主要研究了基于感官评价和代谢组学分析叶用枸杞茶的方法。研究目的在于通过感官评价和代谢组学技术，系统分析26个品种（系）叶用枸杞芽叶的感官品质和非挥发性成分，探究其滋味特征及滋味成分与滋味属性间的关系。研究结论表明，叶用枸杞芽干样滋味醇厚、鲜爽、有甜味，具有开发为特色或健康茶产品的前景。通过LC-MS技术共检测出10类、879种非挥发性代谢物，筛选出211个差异代谢物，主要富集在亚油酸代谢、类黄酮生物合成等代谢通路。研究结果为叶用枸杞茶的科学评价和优良品种选育提供了理论依据。