IF=15.1！华中农大刘茹教授课题组食品顶刊发表最新综述！

本文由华中农业大学刘茹教授课题组在国际食品Top期刊《Trends in Food Science & Technology》发表，综述了减盐鱼糜凝胶的分子机理及未来展望。文章首先介绍了鱼糜凝胶的传统加工方法及其对健康的潜在危害，强调了减盐技术的必要性。随后，详细探讨了肌球蛋白的凝胶化机制以及减盐技术的应用，包括物理加工技术和外源添加剂的使用。文章还讨论了减盐鱼糜凝胶在3D打印技术中的应用前景，指出其在医疗和保健领域的潜在价值。最后，文章总结了当前研究面临的挑战，如如何在降低盐含量的同时保持产品的感官品质，以及如何优化3D打印过程中的工艺参数。