《食品科学》：西北农林科技大学张春玲副教授等：微酸性电解水对空肠弯曲菌的杀灭特性及机制

本研究探讨了微酸性电解水（SAEW）对空肠弯曲菌的杀灭效果及其机制。研究发现，SAEW对空肠弯曲菌的杀灭效果与处理时间和有效氯浓度（ACC）呈正相关，且SAEW的杀菌效果显著高于相同ACC的NaClO。蛋白质的存在会减弱SAEW的杀菌效果，但随着ACC的增加，SAEW的杀菌效果逐渐增强。研究还发现，SAEW处理会破坏空肠弯曲菌的形态和细胞膜的完整性，导致细胞内核酸、蛋白质和ATP的泄漏，从而杀灭细菌。连续多代处理显示，空肠弯曲菌在10代内未对低浓度SAEW产生明显的抗药性反应。这些发现为SAEW在食品工业中的应用提供了理论依据。