J. Future Foods | 基于分子对接和分子动力学模拟的香菇酶解提取物生物活性肽筛选策略

本研究旨在通过生物信息学、分子对接和分子动力学模拟技术，从香菇酶解提取物中快速筛选出具有多功能生物活性的风味肽。研究首先预测了272种香菇风味肽的生物活性、毒性、致敏性和溶解度，筛选出15种潜在的生物活性肽。通过分子对接分析，发现这些肽能与血管紧张素转换酶（ACE）和二肽基肽酶IV（DPP-IV）结合，其中DAPLPHPNR和GSEDPLPGAK表现出较强的结合能力。分子动力学模拟进一步验证了这些肽与ACE和DPP-IV受体复合物的稳定性。体外实验结果表明，这两种肽不仅具有显著的ACE和DPP-IV抑制活性，还表现出抗氧化能力。本研究为食用菌中多功能风味肽的筛选和开发提供了一种高效方法。