哈里亚纳农业大学加工与食品工程系Praveen Sainid等：紫小麦及其麸皮的工程特性、研磨特性、抗氧化潜力及营养价值分析

本文由哈里亚纳农业大学加工与食品工程系的Praveen Saini等人撰写，研究了紫色小麦及其麸皮的工程特性、研磨特性、抗氧化潜力及营养价值。研究发现，紫色小麦的加工特性受水分含量影响显著，其蛋白质、纤维、灰分和植酸含量较高，展现出卓越的抗氧化性能，主要归因于其较高的花青素含量。紫色小麦及其麸皮作为天然抗氧化剂的重要来源，具有巨大的开发潜力，有望成为营养功能性食品。