博士论文速递：基于物理场冰晶体调控的典型果蔬冷冻/解冻过程品质劣变调控研究

本文研究了基于物理场调控的冰晶体在典型果蔬冷冻解冻过程中的应用，旨在减少冷冻解冻对果蔬品质的损害。研究背景源于现代社会对便捷食品的需求和市场对低加工食品的偏好，但冷冻过程常导致果蔬品质的显著下降。主要研究内容包括利用新型单/多物理场技术调控冰晶体的形成和解冻机制，以及这些技术对果蔬品质的提升效果。研究创新点包括阐明了物理场在冷冻凝胶冻结成核及其解冻中的作用机制，建立了预测冷冻水果货架期的方法，并开发了新的解冻技术以提高果蔬的复原性。