首页 > 农学

2024高分文献合集：茶 分子对接 香气成分

茶一 CHA1 2024-12-22 11:41
文章摘要
本研究通过分子对接技术，系统分析了茶叶香气成分与嗅觉受体之间的相互作用机制。研究发现，氢键和疏水相互作用是维持茶香稳定性的重要因素。实验结果显示，通过感官阈值测定、S型曲线构建和分子对接模拟计算，所选取的10种茶叶特征成分在分子对接和S型曲线分析中得出了高度一致的结论。此外，研究还探讨了关键挥发性化合物在增强茶叶风味中的作用，揭示了挥发性分子与受体之间的氢键及疏水相互作用。本研究为探讨茶叶成分间的协同作用提供了坚实的理论基础和技术支持。
2024高分文献合集：茶 分子对接 香气成分
查看文献： Unraveling the characteristic aroma compounds in Longjing tea and their interaction mechanisms with S-curve and broad-spectrum olfactory receptors using molecular docking
查看期刊：Food Bioscience
阅读全文
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Food Bioscience Food Bioscience
Editorial Board
DOI: 10.1016/S2212-4292(26)00143-4 Pub Date : 2026-02-01
IF 5.9 1区 农林科学 Q1
Food Bioscience
Journal of Agricultural and Food Chemistry Journal of Agricultural and Food Chemistry
Growth-Coupled Screening Enables Efficient Engineering of Key Enzymes for Chlorogenic Acid Biosynthesis
DOI: 10.1021/acs.jafc.5c14119 Pub Date : 2026-02-05
IF 6.1 1区 农林科学 Q1
Journal of Agricultural and Food Chemistry
Food & Function Food & Function
Konjac oligosaccharides promote calcium absorption and bone health in growing mice.
DOI: 10.1039/d5fo05057j Pub Date : 2026-02-04
IF 5.4 1区 农林科学 Q1
Food & Function
最新文章
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程
想象一下，一片金黄色的茶叶，经过几道工序，就能泡出清香鲜爽、滋味独特的茶汤。这背后藏着怎样的科学秘密？科学家们最近对一种名叫 “黄魁茶” 的特殊绿茶进行了深入研究，揭开了它在加工过程
2025-08-19
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！
红茶在加工时，茶叶中的多糖、多酚、蛋白质会神奇地抱团，形成一种叫 “红茶多糖复合物” 的健康成分（能抗氧化、调节血糖）。科学家终于破解了它的形成密码： 两大核心机制：揉捻 = 茶叶
2025-08-18
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响
版权声明1、本公众号推送文章仅用于学术交流，『原创』代表原创编译，不代表本平台对文本主张版权，如有侵权，请后台联系修改或删除。2、凡是“转载”的稿件，均已注明来源，如需使用，请联系版
2025-08-15
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价
版权声明1、本公众号推送文章仅用于学术交流，『原创』代表原创编译，不代表本平台对文本主张版权，如有侵权，请后台联系修改或删除。2、凡是“转载”的稿件，均已注明来源，如需使用，请联系版
2025-08-14
茶一 CHA1
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程 2025-08-19
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！ 2025-08-18
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响 2025-08-15
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价 2025-08-14
虫虫的"黄金便便"竟是千年养生茶？
虫虫的"黄金便便"竟是千年养生茶？ 2025-08-13
热门类别
综合性期刊 物理 法学 地球科学 历史学
相关文章
Cell子刊 | 中国药科大学谢昊等团队合作发现促进烧伤后脂肪交感神经重塑的调控新机制 为什么亲密接触能精准激发行为？《Nature》揭示“爱抚”到性冲动的“欲望通路”！ Natu00A0Commun▕ 于洪军/张敏/刘晓天合作揭示胶原精准半乳糖基化的分子机制 对已有word版标书做深度评估 + CNS级最新进展对照 + 在原Word标书上做“红字嵌入式修改稿”。 对标书初稿做优化修改的案例，PDF逐段红字嵌入式改稿
Book学术官方微信
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号：604180095
Book学术
文献互助 智能选刊 最新文献 互助须知 联系我们：info@booksci.cn
Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。
Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.
ghs 京公网安备 11010802042870号 京ICP备2023020795号-1