《食品科学》：渤海大学刘登勇教授、韩天龙副教授等：甜味信号的传导机制及其影响因素的研究进展

本文综述了甜味信号的传导机制及其影响因素的研究进展。背景方面，随着人们过量摄入糖导致健康问题增加，食品行业转向低热量无热量甜味剂（NCSs），但其使用存在争议。研究目的是深入理解甜味信号传导机制，以指导NCSs食品的发展。文章重点阐述了两类甜味信号传导通路（T1R2/T1R3异源二聚体和GLUT、SGLT1介导的热量糖信号通路）以及体内外因素对甜味感知的影响。结论指出，尽管对甜味信号传导机制有了更清晰的认识，但仍有许多问题待解决，如抗甜物质的分子基础和其他味觉对甜味的影响。进一步研究将有助于开发新型NCSs食品，并为治疗糖尿病和肥胖提供新思路。