FSAP | 浙江工业大学周绪霞教授：测定鱼糜中脂肪氧化标志物丙二醛的新方法：碱水解处理后的气相色谱-质谱分析

本研究由浙江工业大学周绪霞教授团队开展，旨在开发一种新的方法来测定鱼糜中的脂肪氧化标志物丙二醛（MDA）。研究比较了两种水解方法（碱水解和三氯乙酸水解）对结合丙二醛（bMDA）中席夫碱的影响，并通过气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术优化了MDA的定量分析。研究结果表明，碱水解在1 mol/L NaOH条件下，60°C水解60分钟，能够显著提高MDA的回收率，达到三氯乙酸水解的2倍。此外，研究还优化了衍生化过程，提高了检测的灵敏度和精密度。结论指出，碱水解方法在鱼糜等水产品中测定MDA含量时，具有更高的效率和准确性，且能有效避免脂质氧化对分析结果的影响。