《食品科学》：集美大学杨燊教授、林蓉博士等：源自蜡样芽孢杆菌抗菌肽DB16的筛选及其对金黄色葡萄球菌的抑菌机制

本文研究了源自蜡样芽孢杆菌的抗菌肽DB16的筛选及其对金黄色葡萄球菌的抑菌机制。研究发现，蜡样芽孢杆菌与金黄色葡萄球菌混合培养能有效抑制后者的生长。通过生物信息学技术，从蜡样芽孢杆菌的Dead-box ATP依赖性RNA解旋酶CshC亚基中筛选出抗菌肽DB16，该肽段对金黄色葡萄球菌表现出极强的抑菌活性，MIC为31.25 μg/mL，能在0.5小时内完全抑制细菌生长。抗菌肽DB16通过改变金黄色葡萄球菌细胞膜的通透性，并与细菌基因组DNA结合，影响DNA复制，从而抑制细菌生长。此外，抗菌肽DB16具有良好的血液相容性，显示出其在食品微生物安全领域的应用潜力。