《食品科学》：郑州轻工业大学白艳红教授等：不同功率超声辅助浸渍冷冻对牛肉品质的影响

本文研究了不同功率超声辅助浸渍冷冻（UIF）对牛肉品质的影响。研究背景是传统冷冻方法如空气冷冻（AF）和浸渍冷冻（IF）会导致肉品质量下降，而UIF技术通过超声波控制冰晶生长，提高冷冻食品质量。研究目的是评估不同超声功率对牛肉蒸煮损失、剪切力、水分分布及微观结构的影响。结果表明，UIF-400 W处理组的牛肉品质最佳，冻结时间最短，解冻和蒸煮损失最小，水分分布最接近新鲜牛肉，微观结构损伤最小。结论指出，UIF是一种有效减缓冷冻品质劣变的方法，特别是在400 W的超声功率下效果最佳。