开年重磅！北工商孙宝国院士团队黄明泉教授发表“脑电技术与风味研究”重要成果！

本文综述了脑电（EEG）技术在食品风味科学中的应用及其潜力。文章首先介绍了EEG技术在气味感知研究中的应用，强调了其在捕捉大脑对气味神经反应动态方面的优势。接着，文章探讨了EEG在食品风味科学中的四个关键应用领域：评估食品香气对人类脑状态的影响、作为食品香气评估工具、研究食品香气对消费者购买决策的影响以及提升气味分类准确性。此外，文章还展望了EEG技术在个性化食品推荐、嗅觉脑机接口（BCI）以及食品安全检测等领域的潜在应用。尽管EEG技术具有诸多优势，文章也指出了其面临的挑战，如空间分辨率有限和个体间变异性等问题。最后，文章强调了结合EEG与其他神经影像技术的重要性，以更全面地理解食品相关的感官感知和决策过程。