煮“面条”，煮出一篇顶刊！

本文介绍了由马克斯·普朗克聚合物研究所的科学家们进行的一项研究，该研究发表在《流体物理学》期刊上，探讨了节能煮意大利面的方法及其对口感和能耗的影响。研究比较了传统煮法、诺贝尔奖得主乔治·帕里西提出的“热关盖开”法及预浸泡法，发现传统煮法在维持面条“弹牙”质地上表现最佳，而节能方法如“热关盖开”法和预浸泡法虽然能显著节省能源，但会影响面条的质地。研究还通过质地分析和拉伸实验，从分子层面解释了不同煮法对面条质地的影响，并提出了未来研究的方向，即优化节能与口感的平衡。