首页 > 综合性期刊

江苏大学高瑞昌教授、石彤实验师：添加β-胡萝卜素提升鲢鱼鱼糜营养价值及品质：凝胶特性、蛋白质结构与消化特性的机理探究

科学私享 2025-02-12 14:16
文章摘要
本文研究了添加β-胡萝卜素对鲢鱼鱼糜的营养价值及品质的影响，特别是对凝胶特性、蛋白质结构和消化特性的机理。研究表明，适量添加β-胡萝卜素（0.02%～0.06%）可以显著改善鱼糜的凝胶特性，如增加保水性和降低蒸煮损失，同时促进蛋白质二级结构从α-螺旋向β-折叠的转变。此外，β-胡萝卜素的添加还能提高消化液的抗氧化活性。研究结果为开发具有高营养价值和优良品质的鱼糜制品提供了理论依据。
江苏大学高瑞昌教授、石彤实验师：添加β-胡萝卜素提升鲢鱼鱼糜营养价值及品质：凝胶特性、蛋白质结构与消化特性的机理探究
查看文献： Enhancing the nutritional value and caliber of silver carp surimi by adding β-carotene: Insights into the gel characteristics, protein structure, and digestive properties
查看期刊：Food Chemistry
阅读全文
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Food Chemistry Food Chemistry
Development of smart/active chitosan/Kapppa-carrageenan films incorporating Aronia anthocyanin and ginger essential oil Pickering emulsion stabilized by hempseed protein nanoparticles
DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.148764 Pub Date : 2026-06-01 Date: 2026/3/14 0:00:00
IF 9.8 1区 农林科学 Q1
Food Chemistry
Food & Function Food & Function
Effect of compound fish oil capsules on microvascular function in hypertensive individuals: a triple-blind, randomized, placebo-controlled pilot trial.
DOI: 10.1039/d5fo05343a Pub Date : 2026-03-31
IF 5.4 1区 农林科学 Q1
Food & Function
Journal of Agricultural and Food Chemistry Journal of Agricultural and Food Chemistry
Cinnamon Bud Extract Is a Source of Biomolecules Active against the Aggregation and Condensation of Alzheimer's-Associated Tau Protein.
DOI: 10.1021/acs.jafc.5c17659 Pub Date : 2026-04-02
IF 6.1 1区 农林科学 Q1
Journal of Agricultural and Food Chemistry
最新文章
Joule：粘附功指导成核控制，深入理解钾金属电池枝晶问题！
Joule：粘附功指导成核控制，深入理解钾金属电池枝晶问题！
原滋原味的论文解读，让您准确把握最新前沿
2026-04-02
复旦/南大/东京大学合作，Nature！
复旦/南大/东京大学合作，Nature！
近日，复旦大学谭鹏课题组与南京大学马余强教授、东京大学HajimeTanaka教授合作，提出基于对偶对称性的复杂晶格自组装新范式，在“如何稳定构建与自组装具有复杂对称性的二维晶体和准晶体”的研究中取得重要进展。
2026-04-02
新加坡国立大学（NUS）鲁俊课题组诚聘博士后及博士生
新加坡国立大学（NUS）鲁俊课题组诚聘博士后及博士生
招聘
2026-04-02
购买研理云服务器，让计算更省心！免费测试！
购买研理云服务器，让计算更省心！免费测试！
研理云 —— 专注高性能计算解决方案
17小时前
科学私享
北工商酒类风味化学孙宝国院士团队黄明泉教授：含硫化合物与白酒风味的关系：组成、风味特征及调控
北工商酒类风味化学孙宝国院士团队黄明泉教授：含硫化合物与白酒风味的关系：组成、风味特征及调控 2026-04-02
IF=19.3！江南大学孟宗教授国际顶刊最新发文！
IF=19.3！江南大学孟宗教授国际顶刊最新发文！ 2026-04-02
IF=13！揭示中华蜜蜂和意大利蜜蜂的蜂种特异性与蜂蜜活性差异机制
IF=13！揭示中华蜜蜂和意大利蜜蜂的蜂种特异性与蜂蜜活性差异机制 2026-04-02
IF=8！华中农业大学金永国、付星：加工顺序设计对酵母蛋白的界面负载、功能特性及挥发性物质谱的影响
IF=8！华中农业大学金永国、付星：加工顺序设计对酵母蛋白的界面负载、功能特性及挥发性物质谱的影响 2026-04-02
聚焦活鱼运输麻醉剂乱象：筑牢安全防线，完善监管体系
聚焦活鱼运输麻醉剂乱象：筑牢安全防线，完善监管体系 2026-04-02
热门类别
综合性期刊 物理 法学 地球科学 历史学
相关文章
中国民航大学接收材料科学与工程，物理学，航空制造工程调剂研究生 燕山大学环化学院招收调剂（电池和离子热电方向） 中科院新疆理化所诚聘能源电化学方向博士后、博士和科研助理启事 天津科技大学-（院士团队）先进纤维与纸基功能材料课题组 招收2026硕士调剂生 破解T细胞“能量分配”之谜！《Cell》揭示半胱氨酸如何分两路决定免疫细胞的杀伤与增殖
Book学术官方微信
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号：604180095
Book学术
文献互助 智能选刊 最新文献 互助须知 联系我们：info@booksci.cn
Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。
Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.
ghs 京公网安备 11010802042870号 京ICP备2023020795号-1