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重庆工商大学杨景副教授团队在国际食品权威期刊发表最新科研成果汇总

科学私享 2025-02-14 19:55
文章摘要
本文总结了重庆工商大学杨景副教授团队在食物蛋白过敏及昆虫蛋白资源开发利用方面的最新科研成果。研究背景集中在食物蛋白过敏问题及昆虫蛋白的可持续利用。研究目的是通过高静水压（HHP）处理技术，探讨其对卵清蛋白（OVA）和昆虫蛋白的消化稳定性、致敏性及功能特性的影响。研究结论表明，HHP处理能有效降低OVA的致敏性，并改善昆虫蛋白的功能特性，如乳化性和抗氧化活性。这些发现为开发低致敏性食品和提升昆虫蛋白的应用价值提供了科学依据。
重庆工商大学杨景副教授团队在国际食品权威期刊发表最新科研成果汇总
查看文献： Changes of digestive stability and potential allergenicity of high hydrostatic pressure-treated ovalbumin during in vitro digestion
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