重磅！“农产品加工与食品制造”课题研究解读

本文解读了农业农村部发布的《全国农业科技创新重点领域（2024–2028年）》中关于“农产品加工与食品制造”的部分，提出了五个重点研究方向。研究内容包括农产品原料成分变化与食品加工品质关系、不同加工方式对抗氧化性变化的影响、营养因子的生物活性变化、水分迁移与品质变化机制、以及维生素与矿物质降解机制。此外，还探讨了农产品产后生理、病理及环境因子智能感知技术，以及新型食品资源开发技术。研究目的在于通过智能化和数字化技术，优化农产品加工工艺，提升食品的营养价值和健康效益。结论指出，这些研究将有助于推动农业科技创新，提高农产品加工效率和质量，满足消费者对健康食品的需求。