FSHW | 柑橘类黄酮的抗糖化作用及其相关机制

食品科学杂志 2025-02-17 17:32

文章摘要

本文综述了柑橘类黄酮在抗糖化作用中的机制及其对晚期糖基化终产物（AGEs）的影响。糖基化是一种非酶促反应，导致蛋白质和DNA的功能改变，进而引发多种慢性疾病。柑橘类黄酮通过捕获活性羰基物质（RCS）、增强glyoxalase-1活性、抑制AGE形成等多种机制，有效控制AGEs的生成。研究表明，柑橘类黄酮如橙皮苷和橙皮素具有显著的抗糖化作用，能够通过多种途径减少AGEs的形成，从而预防糖尿病并发症等慢性疾病。然而，柑橘类黄酮的抗糖化作用及其相关机制仍需进一步研究，特别是在人类食用功能食品的功效和长期有效性方面。

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