《食品科学》：武汉轻工大学陈季旺教授等：液氮冻结对冻藏雷竹笋生理生化特性的影响

本文研究了液氮冻结对冻藏雷竹笋生理生化特性的影响。研究背景是雷竹笋采后易木质化，影响其食用品质和产业发展。研究目的是通过不同液氮冻结温度和中心温度处理，探讨其对雷竹笋PAL和POD活性、总酚含量、相对电导率和水分状态等生理生化特性的影响。研究结果表明，液氮冻结温度和中心温度显著影响雷竹笋的生理生化特性，较低的温度有助于保持雷竹笋的品质。结论指出，-90℃液氮冻结至中心温度-12℃为较佳的冻藏条件，有助于延长雷竹笋的保鲜期并降低生产成本。