江南大学食品学院徐学明/杨哪/金亚美：感应电场对猕猴桃汁在储存期间理化、营养和微生物的影响

本文研究了感应电场（IEF）技术对猕猴桃汁在储存期间理化性质、营养和微生物质量的影响。研究背景聚焦于如何利用IEF技术提高果汁质量并保持其天然风味和营养成分。研究方法包括使用IEF技术处理猕猴桃汁，并与传统的巴氏杀菌和超高温处理进行比较。研究结果表明，IEF处理在保持果汁的营养成分和生物活性化合物方面优于传统热处理方法，特别是在4°C和25°C下储存30天后，IEF处理组的理化性质和微生物质量变化最小。结论指出，IEF技术在果汁加工中具有显著优势，为保持产品营养和感官品质提供了有价值的参考。