内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室：甘孜藏族自治州地区鲜牦牛奶、酸牦牛奶的微生物及代谢途径特征

本研究由内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室进行，旨在分析四川甘孜藏族自治州地区的鲜牦牛奶和酸牦牛奶的微生物组成及其代谢途径。研究采用鸟枪宏基因组测序技术，对康定市和理塘县的牦牛奶样品进行了详细分析，共注释到207个物种，发现鲜牦牛奶和酸牦牛奶中的优势菌种分别为Pseudomonas unclassified、Acinetobacter johnsonii和Lactobacillus delbrueckii、Streptococcus thermophilus。研究还比较了不同动物源原料乳和发酵乳的微生物区系，发现鲜驼乳和鲜牦牛奶的微生物区系更为相似，而酸牦牛奶的微生物区系则与其他动物乳源不同，推测其可能是发酵剂菌株的潜在来源。研究结果揭示了牦牛奶独特的微生物资源和代谢特征，为未来牦牛相关乳制品的开发利用提供了科学依据。