Food Chemistry | 将代谢组学应用于植物性食品的原产地溯源、栽培品种鉴定和加工：可行性和未来展望
食品科学杂志
2025-03-10 18:54
文章摘要
本文综述了代谢组学在植物性食品原产地溯源、栽培品种鉴定和加工方法中的应用及其未来展望。随着消费者对食品安全和营养价值的关注增加，建立有效的追溯系统变得尤为重要。代谢组学作为一种研究食品中代谢物的有效工具，能够揭示不同环境条件下的生物系统，识别不同生理状态下的代谢物波动，有助于食品代谢物的分析、地理来源、加工技术、品种差异等的深入理解。文章详细介绍了代谢组学的两种主要方法：针对性和无针对性，以及它们在样品收集、准备、代谢物分离和检测、数据分析和代谢物鉴定中的应用。此外，文章还探讨了代谢组学在品种鉴定和加工方法中的应用，并展望了未来整合基因组学、转录组学、蛋白质组学和其他OMICS研究的发展趋势。
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