《食品科学》：江南大学李晓晓副研究员等：大环糊精的酶法制备及应用研究进展

本文综述了大环糊精（LR-CD）的酶法制备及其应用研究进展。背景方面，LR-CD是由葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键连接而成的环状低聚糖，具有较大的疏水空腔，广泛应用于医药、食品和生物技术等领域。研究目的方面，文章总结了酶法制备LR-CD的常用酶类（如环糊精葡萄糖基转移酶和4-α-糖基转移酶）及其催化机制，并探讨了底物、反应条件、模板诱导和酶改造等因素对LR-CD制备的影响。结论方面，尽管LR-CD在多个领域展现出巨大潜力，但其工业化制备和分离纯化仍面临挑战，未来需进一步优化制备技术和开发高效分离方法。