华中农业大学蔡朝霞教授团队和宜宾五粮液股份有限公司联合攻关：酒糟中活性蛋白质与多糖的高效工业化共提取技术及应用前景

本研究由华中农业大学蔡朝霞教授团队与宜宾五粮液股份有限公司联合攻关，开发了一种从酒糟中高效共提取活性蛋白质和多糖的工业化技术。背景方面，酒糟富含多种功能成分，但现有提取方法通常只能分离单种组分，效率低且成本高。研究目的是开发一种结合闪式提取与顺序酶解的联合提取策略，依次提取醇溶蛋白、多糖和谷蛋白。研究结果表明，该技术显著提高了回收率和纯度，醇溶蛋白、多糖和谷蛋白的回收率分别高达92.7%、78.70%和84.83%，纯度分别达到77.53%、95.96%和84.81%。此外，结构表征显示醇溶蛋白的β-折叠含量更高，结构更稳定，而谷蛋白更具延展性和柔韧性，在溶解度和乳化性方面表现更优。经济分析显示，该技术的利润率约为材料成本的2.93倍，具有显著的工业化应用潜力。